Архивы автора

Душистый перец

Необычная специя – душистый перец. Почему? Спросите вы. Эта специя может применяться для мяса, овощей, для сладких блюд, тортов, варенья. Такой диапазон использования имеет не каждая специя.

Душистый перец совсем не родственник черному перцу. Это недозрелые плоды вечнозеленого дерева пименты лекарственной, которая произрастает в тропических лесах.
Прочитать остальную часть записи »

И снова специи

Галгант (калган)

Характерный запах и острый, пряный вкус галганта напоминает имбирь.

Используется в пищевой промышленности в производстве ликеров и уксусов.

В качестве пряности больше всего употребляется в виде порошка, главным образом в индийской и индонезийской кухне.
Прочитать остальную часть записи »

Индийские специи

В скобках приведены названия специй на хинди. Следует также иметь в виду, что в настоящей индийской кухне почти не используются купленные молотые специи – их размалывают напосредственно перед приготовлениям, поэтому многие специи здесь описаны в виде семян или листьев (например, листья карри

Прочитать остальную часть записи »

История специй

Исследователи и историки считают, что история специй началась одновременно с человеческой. Об этом свидетельствуют археологические раскопки, лингвистические исследования и литературные памятники, в том числе и Библия. Так, со специями сравнивается возлюбленная в песне поэмы Соломона. А «История происхождения» повествует о продаже в рабство торговцам пряностями Йозефа своими братьями. Известно, что активная торговля перцем и корицей уже за 2 000 лет до нашей эры была повсеместно распространена на Ближнем Востоке. В то время, как и в более позднее, например в Средние века, специи были исключительно дороги.
Прочитать остальную часть записи »

Какие специи взять для плова

Оказывается, острые специи способны несколько часов после еды сдерживать голод и увеличивать количество сжигаемых калорий. Многие диетологи считают, что неполной чайной ложки специй достаточно, чтобы ускорить обмен веществ на 25 процентов в течение трёх часов. Так как же правильно выбрать специи?
Прочитать остальную часть записи »

КАРДАМОН

1011-01-cardamom.jpg

название, происхождение, разновидности

Прочитать остальную часть записи »

КОРИЦА

Корица — дерево из семейства лавровых. Настоящую корицу получают из внутреннего слоя коры вечнозелёного дерева Cinnamomum zeylanicum. Родом это дерево из Шри-Ланки и Западной Индии. Покупайте тонкие, высушенные на солнце палочки корицы. Если вы пользуетесь целыми палочками корицы в чатни или в рисовых блюдах, то перед подачей к столу их необходимо вынуть. Другая разновидность корицы — кора дерева Cinnamomum cassia (китайская корица, или кассия) — продается обычно большими кусками или в виде порошка. Эта немного горькая корица с сильным запахом, хотя и используется очень широко, по своим качествам немного уступает первой, которая приятна на вкус и имеет сладковатый привкус.
Прочитать остальную часть записи »

Мускатный орех

(джай-пхал) - это ядро плода тропического дерева Myristica fragrans. Покупайте только целые, круглые, плотные, маслянистые и тяжелые орехи. Они могут быть темными или белыми (из-за извести, применяемой для отпугивания насекомых). Натертый мускатный орех используют в малых количествах (иногда в сочетании с другими пряностями) для придания аромата пудингам, молочным сладостям и овощным блюдам. Очень хорошо сочетается со шпинатом и зимними сортами тыквы. Часто входит в состав гарам-масалы. Лучше натирать орех прямо в блюдо, поскольку, натертый, он быстро теряет свой аромат. Целые или молотые орехи нужно хранить в герметичном сосуде. Как и многие пряности, стимулирует пищеварение и излечивает хронические риниты.
Прочитать остальную часть записи »

ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ

Семена вьющегося тропического растения Piper nigrum. Одна из самых широко употребляемых пряностей в мире. Придает пище остроту и, как и другие острые пряности, облегчает её переваривание. Размолотый черный перец хотя и удобнее в использовании, но быстрее утрачивает свой вкус и аромат, чем черный перец горошек. Белая разновидность черного перца — не что иное, как недозрелый черный.
Прочитать остальную часть записи »