Бадьян

Вид:
Бадьян (Anisumstellatum). По-другому — звёздчатый анис, китайский анис, индийский анис, сибирский анис, корабельный анис. Плоды дерева бадьян (Illicium verum) из семейства магнолиевых (точнее: бадьяновых – Illidaceae. – Ред.). Родина — Юго-Восточный Китай.
Прочитать остальную часть записи »

Базилик

Эта приправа, как все пряные травы, ароматная. Базилик бывает зеленый или фиолетовый. Если задуматься, на что же похож запах базилика , то вспоминаешь едва уловимый аромат гвоздики, мяты и еще чего-то приятного. И все равно его аромат ни на что не похож. Эту приправу можно высушить. При правильном хранении она долго сохраняет приятный, ни с чем не сравнимый, аромат. Часто базилик используют в свежем виде. Используют базилик в разнообразных блюдах из сыра, овощей, макарон, мяса, рыбы, картофеля и т.д. особенно вкусные блюда с базиликом из помидор. Очень подходит аромат базилика к томатному супу со сливками. Кроме приятного вкуса и изысканного аромата базилик имеет и полезные для здоровья свойства. Он благотворно влияет на пищеварение, снижая бродильные реакции в кишечнике, помогает снимать спазмы во внутренних органах и содержит большое количество витаминов и микроэлементов.
Шалфей
Прочитать остальную часть записи »

Берберская смесь

Специи
Ингредиенты:
Семена зиры — 2 ст.л.
Семена кардамона — 1 ст.л.
Черный перец горошком — 1 ст.л.
Семена фенугрека (= пажитник, шамбала) — 1 ст.л.
Семена кориандра — 1 ст.л.
Душистого перца — 1/2 ст.л.
Почек гвоздики — 20 шт
Красного перца — 5 ст.л.
Сушеный имбирь — 1 ст.л.
Куркума — 1 ст.л.
Паприка — 1 ст.л.
Корица — 1 ст.л.
Прочитать остальную часть записи »

Ваниль

Прекрасный аромат ванили можно почувствовать во многих сладких блюдах, в мороженом.

Вы знаете, что ваниль – это стручок многолетней лианы, которая в качестве опоры обвивает высокие деревья? Стручок достигает 20см в длину и 1см в ширину. В стручке находятся мелкие семена, темно-коричневого цвета, которые придают такой прекрасный аромат этой специи.
Прочитать остальную часть записи »

Виды приправ

Анис как специя — это листья и семена травянистого однолетнего растения. Анис обладает приятным сладковатым вкусом, а потому традиционно используется для приготовления сладких блюд, пирогов, конфет. Можно добавлять анис в мясные и рыбные блюда, в маринованные огурцы.
Базилик — это травянистое растение с необыкновенным ароматом, определяющимся содержащимися в его зелени эфирными маслами, и резко выраженным вкусом. Свежую и сушеную зелень базилика кладут в салаты, соусы, ими приправляют копченности. Некоторые используют эту специю при квашении и мариновании овощей.
Барбарис — кустарник, плоды которого обладают приятным терпко-кислым вкусом. Их добавляют в компоты и сладости из фруктов, а также в соусы к жареному мясу. Высушенные и смолотые в порошок плоды барбариса прекрасно дополнят вкус мяса, жареного на вертеле.
Ваниль — плоды тропического растения. В настоящее время натуральную ваниль часто заменяют синтетическим ванилином, который более дешев и легок в употреблении, но аромат которого уступает натуральному. Ваниль используют для приготовления сладких блюд — кремов, пудингов, шоколада, мороженого, тортов и пирожных.
Горчица — старое культурное растение, семена которого добавляют в соления, маринады, ими приправляют копчености. Свежие листья горчицы добавляют в салаты. Это растение также используется для приготовления столовой горчицы.
Имбирь — высушенные корневища многолетнего травянистого растения. Эта приправа имеет жгучий, немного напоминающий мяту вкус. В продаже можно встретить молотый и кусковой имбирь, но при приготовлении пищи чаще всего используется имбирь тонкого помола. Его добавляют в кулинарные изделия и другие сладкие блюда, в супы, мясо и рыбу. В сочетании с другими пряностями имбирь придаст пикантный вкус маринадам, соленьям и квашеньям.
Кардамон — высушенные незрелые семена тропической травы, они обладают пряным сладковатым вкусом. В продаже обычно имеется порошкообразный кардамон. Его используют для ароматизации теста, творожных и крупяных блюд, при приготовлении мяса, а также при производстве копченостей. Кардамон придает особый вкус рассолам и маринадам.
Корица — это высушенная кора коричного дерева. Как правило, эта приправа используется при приготовлении сладких блюд: кондитерских изделий, фруктовых и творожных блюд.
Кресс-салат содержит много витаминов и других полезных веществ. В пищу используют молодую свежую зелень, из которой готовят ароматный салат или приправляют ею другие виды салатов.
Куркума (индийский шафран) относится к числу тропических специй. Специи изготавливают из ее корневища, которое не только очень ароматно, но и содержит краситель оранжево-желтого цвета. Куркумой натирают циплят-гриль, ее можно добавлять к быстро приготавливаемым мясным блюдам. В индийской кухне куркумой подкрашивают рис и сладкие блюда.

Прочитать остальную часть записи »

Всё про кориандр

Кориандр считается самой популярной приправой в странах Азии. Другое название кориандра – кинза, китайская петрушка, хамем, кашнич, кишниши, чилантро, шлёндра и т.д. Это одно из немногих растений, которое сочетает в себе пряные листья и семена, как специю.Изначально кориандр применялся сугубо в медицинских целях, но со временем люди оценили его кулинарные свойства.
Прочитать остальную часть записи »

Всё про укроп

Укроп давно уже культивируется и выращивается во всей Европе и даже Северной Африке. Хотя исконная родина его Азия. Остатки укропа были обнаружены в римских руинах в Англии. А в Средневековье существовало поверье, что укроп может защищать от колдовства.
Прочитать остальную часть записи »

Горчица черная

Индийская кухня не была бы индийской кухней, если бы в ней не применялись семена Brassica juncea. Семена черной горчицы мелкие (меньше, чем у желтого сорта, культивируемого в Европе), круглой формы, красновато-коричневого цвета. Острые на вкус, имеют ореховый запах. Придают своеобразие и внешнюю привлекательность блюду. Поджаривание семян горчицы – один из ключевых моментов приготовления масалы (смеси специй). Для этого нужно нагреть немного топленого или растительного масла до высокой температуры (пока они ни начнет дымится) и высыпать туда семена. Через несколько секунд они начнут трещать и лопаться, делаясь из черных серыми и распространяя характерный ореховый запах. В бенгальской кухне семена горчицы иногда используются в сыром виде в форме пасты, растертые с имбирем, острым перцем и небольшим количеством воды.
Прочитать остальную часть записи »

Грамотное использование специй

Грамотное использование специй уменьшает отрицательные действия и усиливает положительные. Какие приправы идеально сочетаются с различными продуктами? Как правильно хранить специи?

Правильное использование специй многократно усиливает их положительные свойства – как вкусовые, так и лечебные. Поговорим о сочетании специй с определенными категориями продуктов.
Прочитать остальную часть записи »

Для приготовления специй в домашний условий

Нужны:
- кофемолка;
- стеклянная тара мелкого объема;
- пряные растения (одного вида или в смеси).

При приготовлении пряностей каждый ориентируется на индивидуальное привлекательное сочетание запахов и вкусов используемых растений. Создавая « свою » пряную композицию, выберите одно-два растения, которые в смеси будут основными. И затем для их оттенения (или придания смеси своеобразного направления запаха и вкуса) добавьте к основе еще два-три вида желаемых растений.
Прочитать остальную часть записи »